生米から作る本格ポルチーニ茸のリゾット
Description
材料や調味料は至ってシンプル。家庭でもレストランの味が簡単に再現できます。
材料
(2人分)
1合
10g
1/2個
600cc
白ワイン
100cc
バター
10g
山盛り大さじ2
塩
小さじ2/3
ブラックペッパー
お好みで仕上げに
作り方
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2
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みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
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3
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玉ねぎが透き通り、しんなりとしてきたら刻んだポルチーニを加え、さっと炒めます。
ポルチーニの戻し汁をチンして温めておく
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4
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白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。
生米、ポルチーニの戻し汁400ccと塩を入れます。
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6
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入れる水分の目安はお米の3倍量
10分たったら一度炊き加減を確認するためにお米を味見しましょう。
コツ・ポイント参照
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7
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お米の品種や火加減によっても使用する水分量は変わるので、無理に全ていれようとしなくて大丈夫です。
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8
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お米を味見して芯がなくなり、炊けていたら仕上げに入ります。
火を止めて、バターとチーズを加えて艶がでるまで混ぜます。
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9
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粉チーズの量はお好みです。
塩加減を味見して調整し、完成です。
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コツ・ポイント
①テフロン加工の鍋で作ることをオススメします。
②完成の5分前にはシャバシャバにならないよう、入れる水の量を調整します。
③お米の炊き上がりは火加減にもよるので12分〜15分を目安。
②完成の5分前にはシャバシャバにならないよう、入れる水の量を調整します。
③お米の炊き上がりは火加減にもよるので12分〜15分を目安。
このレシピの生い立ち
イタリアフェアで買ったポルチーニをリゾットにしてみました。