手作りソーセージ

手作りソーセージ
ソーセージは手作りが一番 無添加 無着色で安心安全 スパイスの効いた逸品に仕上がりました。

材料 (羊腸4m分)

豚ひき肉
700g
豚バラ肉
300g
 スパイス類
ブラックペッパー
小さじ1
ホワイトペッパー
小さじ1/2
セージ
小さじ1/2
コリアンダー
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ4
砂糖
小さじ3
 その他
生バジル
10枚
卵白
1個分
にんにく すりおろし
2かけ
牛乳
100cc
玉ねぎ 絞り汁
30cc
 羊腸(塩漬け)
4m

1

豚バラは少し冷凍庫で半凍らせる(1時間位)

2

写真

塩漬けの羊腸を水で戻す。腸の中にも水を入れて洗う。

3

スパイス類を良く混ぜておく

4

豚ひき肉と大き目の微塵切りにしたバラ肉 スパイス類とその他の材料をボールに入れる。

5

別のボールに氷水を用意して
材料の入ったボールをのせて材料を良く捏ねる(肉の温度を上げないため)

6

写真

ミートミンサーかソーセージメーカーに詰めて 羊腸に詰める。

7

写真

適当な長さに結ぶ

8

写真

燻製に30分~1時間かける(温度は40度前後)今回は桜のチップ

9

写真

お湯の温度を70℃に保ち 30分茹でて 荒熱を取っておく

10

写真

フライパンに油を敷かず 弱火でじっくり焼いて 胡椒をかける お好みで粒マスタードで戴きます。

コツ・ポイント

肉を捏ねる時 温度を上げないように氷で冷しながら捏ねます。材料はすべて冷しておくと良いです。
寒い今の時期が作りやすいです。

このレシピの生い立ち

一度作ると 市販のソーセージを買いたくなくなります。
レシピID : 725820 公開日 : 09/02/01 更新日 : 09/02/01 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

19 (19人)

17/01/08

写真

乾燥バジルだけど美味!簡単!これからは手作りします!ありがとう!

ハニカミ王子のママ

とっても美味しそうです。嬉しいです。ありがとうございました。

16/06/12

写真

美味しくできました。 ボイルのみとスモーク両方やってみました。

ほのきみ

美味しく作って頂き嬉しいです。ありがとうございました。

16/04/27

写真

とても美味しいスパイスの配合でした!これはまた作ります!

ももまままりりん

喜んで頂きうれしいです。ありがとうございました。

16/02/21

写真

手が凍えるのがツライけど…とっても美味しかったので、リピ決定‼︎

ラン★

冷たいの我慢すれば、美味しいのができますよね。ありがとう!

1 2 3 4 5
MIBO 2009年10月02日 21:02
こんばんゎ♪ MIBOですっ

ウインナー とっても美味しそぅっ(>ヮ<*)人
食べたぃなぁ-...
売ってぃるのより、美味しそぅ-っ♪
chi-bo-3 2009年10月02日 23:07
MIBO様 コメントありがとうございます。
一般に売ってるウインナーよりはよっぽど
美味しいと思います。一度作ってみると
以外に簡単に美味しく出来ますよ。
是非試してみてください。