もっちり弾力・本格的マーラカオ

1. 1

   

   黒砂糖をお湯に溶かす。水からレンチンしても良い。完全に溶かす事。

2. 2

   

   お湯がひと肌まで冷めたら、ドライイーストを加えて混ぜ5分程置いたら卵を入れ混ぜる。

3. 3

   

   小麦粉を入れ、生地が、もったりするまで、泡立て器や箸で、しっかり混ぜ捏ねる。

4. 4

   

   ラップをして、生地が2倍になるまで置く。
   発酵が進まないようなら、お湯を張った蒸し器に入れたりオーブンの発酵機能を使う。

5. 5

   

   洗った棗を切り種は取り除く。
   切り方は何でも良い。

6. 6

   膨らんだ生地を箸やヘラで混ぜながら、しっかりガス抜きをする。

7. 7

   

   型に油を塗り生地を流し入れたらトントンして気泡を抜いて、上に棗を並べる。(金型なら紙を敷いた方が良い)

8. 8

   

   お湯を入れた蒸し器に入れ、蓋をして2次発酵させる。15〜20分。
   生地が型の８割まで膨らめば良い。

9. 9

   

   湯を沸騰させ、湯気が上がってから、強火で10分蒸した後に、弱火で15分蒸し、火を止めて、蓋をしたまま5分置く。

10. 10

    

    熱い内に蒸し器から出したら型から出して粗熱を取る。

11. 11

    

    触っても火傷しない程度に冷めたら、切り分けて、タッパ等に入れて乾燥を防ぐ。

12. 12

    弾力があり、もっちりふわふわで、軽い甘さのマーラカオです。甘いのが好きなら、砂糖や蜂蜜を加えて下さい。

13. 13

    

    画像は、半分の分量15cm型で作ったものを使用しています。全量で作ると、18cm型いっぱいに出来上がります。

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    18cm型で作った物。

15. 15

    翌日以降、固くなったら、レンジやトースターで温めると、柔らかくなります。

16. 16

    

    【サツマイモの入れ方】
    中くらいのを１本使います。

17. 17

    

    1cm角に切り、耐熱容器に入れたら蓋をするか、軽くラップをして、レンジ600wで2分半。

18. 18

    

    ボールを振って、粗熱を取る。熱いので注意！この時点では半生で良い。人肌位まで冷ます。

19. 19

    

    飾り用の芋を残して、4の次、一次発酵の終わった生地に混ぜる。

20. 20

    

    上に芋を飾ったら、お湯を入れた蒸し器に入れ、蓋をして2次発酵させる。15〜20分。生地が型の８割まで膨らめば良い。

21. 21

    

    ちょっと時間置き過ぎて膨らみ過ぎだけど大丈夫。本当は、飾りの芋が顔出してる位が丁度良い。

22. 22

    

    具材が変わっても蒸し方は同じ。
    サツマイモはホクホクして、美味しい。
    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち