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玉ねぎは薄切り、生姜とニンニクはみじん切りに切る
玉ねぎをしんなりキツネ色(飴色)になるまで炒める
2とは別のフライパンに油を敷き、生姜、ニンニクを入れて香りがたったら、ひき肉を入れ炒める
お肉に火が通ったら、2の玉ねぎを入れて混ぜ、水を入れて火をつける。灰汁が出たら取る弱火にして30分煮る
煮ている間に茄子を切る5センチ間で輪切りに切った後、縦横十字に切る。ペーパータオルで水気を取る。
茄子を隣のコンロで油はたっぷり使用して、強火で揚げ、油は切って置いておく。※十分揚げた方が美味い。
4の後、カレー粉を溶かして弱火で5分程煮込む。
7に6で揚げた茄子を鍋に入れてさっくり混ぜる。