タイガーロール

タイガーロール
どんなフィリングにも合います。
軽くトーストすると、タイガー生地がサクサク、中はしっとり。

材料 (約8個分)

フランスパン専用粉
300g
ドライイースト
4g
6g
モルトパウダー
1g
171g
砂糖
6g
15g
(タイガー生地)
63g
薄力粉
4g
ドライイースト
6g
1.5g
モルトパウダー
0.5g
69g
砂糖
2g
ラード
8g

1

材料のフランスパン専用粉~卵までを捏ね機に入れ、スイッチを入れる。生地がまとまってきたら、ショートニングを投入する。

2

トータル10分くらい捏ねたらOKで、生地は少しごつごつ感がある程度です。まとまりは良いです。

3

28℃で90分発酵させる。途中60分後パンチを入れる。

4

発酵が終了したら、約65gづつ分割し、30分ベンチタイムをとる。

5

軽く麺棒で延ばして、三つ折りに。生地にしっかりひっつけるように。三つ折りした生地をさらに、二つ折に。綴じ目はしっかりと。

6

35℃で50分発酵させる。
タイガー生地を作る。米粉~砂糖までを泡だて器混ぜる。溶かしたラードを入れ、しっかり混ぜる。

7

パンの発酵が25分くらい経過したら、タイガー生地も同じ発酵機に入れる。

8

発酵終了後、タイガー生地を軽く混ぜ、パン生地に薄く塗る。オーブンを250℃に予熱する。

9

生地をオーブンに入れてから、スチームをかけ、ふたをしたら、3分放置し、その後190℃で9分、200℃で10分焼く。

コツ・ポイント

タイガー生地とパン生地の発酵が同時に終わるようにします。タイガー生地はあっという間に発酵するので、注意しましょう。薄めに塗る方が綺麗にできます。

このレシピの生い立ち

インストアベーカリーでこのパンを食べたら、おいしくて、お家で作ってみました。
レシピID : 728176 公開日 : 09/02/05 更新日 : 09/02/05

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