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鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め

鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒めの画像

Description

パリパリに揚げた鶏手羽が、ハーブと香辛料をまとって本格的中華に！

材料 （４人分）

鶏手羽（手羽先）
３５０ｇ
 
■ 下味用の漬け汁
長ねぎ（千切り）
１／２本
生姜（潰す）
１かけ
にんにく（潰す）
１片
紹興酒
５０ｍｌ
醤油
５０ｍｌ
味の素
少々
 
長ねぎ（みじん切り）
５～６ｃｍ分
 
■ ハーブ、香辛料
香菜（ざく切り）
３株
細ねぎ（斜め切り）
５本
ディル　　　（葉を千切る）
３枝
セルフィーユ（葉を千切る）
３枝
八角
１～２個
白胡椒（粒）
１０粒
唐辛子
１０本
朝天辣椒
６個
フェンネルシード
小さじ１／２
ローリエ
１枚
花椒
小さじ１
味の素
少々
十三香
小さじ１
 
■ 合わせ調味料
紹興酒
小さじ２
醤油
小さじ１
黒酢
小さじ１
 
サラダ油
適量

作り方

  1. 1

    ボウルに鶏と下味用の漬け汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。

  2. 2

    鶏の水気を切り、１８０℃の油で揚げ取り出しておく。

  3. 3

    フライパンにサラダ油とねぎのみじん切りを入れ火にかける。

  4. 4

    香りが出たら鶏肉を入れ炒め、ハーブ、香辛料を加え炒め合わせる。

  5. 5

    合わせ調味料を加え炒め合わせれば出来上がり。

  6. 6

    写真

    鶏手羽元で作ったバージョン。

  7. 7

    写真

    十三香：４５ｇ／箱×４箱入りで７２０円（amazon）でした。

コツ・ポイント

十三香が無ければ五香粉で代用（五香粉炒めになりますが）、他のハーブや香辛料もない物は省いて作ってもOK。

鶏手羽先、手羽元で作ってみたが、鶏もも肉（から揚げ用）で作った方が食べるには食べ易い。

このレシピの生い立ち

十三香を入手したので作ってみた。

参考レシピ：
鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め | レシピ大百科PRO | 味の素
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/27666/
レシピID : 7283407 公開日 : 22/08/14 更新日 : 22/08/17

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鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め
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