芋がらの下ごしらえ

芋がらは長いまま、なるべく触れないように、ゴム手袋をして大鍋に酢水を入れて芋がらを2時間浸す。

芋がらが酢水を吸い込むようなシュ～シュ～と音がする。
二時間後、鍋を火にかけ、煮立ったら弱火、２０～30分煮る。

長いままアク抜きをする意味がこの時にわかる。ざるにあげた芋がらの皮は、す～っとむける。できあがり。