海老ラーメン
サラダandバー
作り方
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1
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深めのフライパンで海老を焼く。ひっくり返して、焦げ目が少しついたくらいで水、酒、みりん、生姜を加え煮る。
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3
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鍋に麺を茹でるお湯を作る。
縦に4等分にしたチンゲンサイを茹でておく。（電子レンジでもいい）
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4
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煮立ってきたら海老を一度取り出す。煮立ち過ぎないよう少し火を弱めてアクがでたら取る。
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5
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塩麹、鶏ガラ、人参、たけのこも加えてもう少し煮る。
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6
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長ネギをせん切りにして、水にさらしておく。
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7
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海老のスープを味見してみて薄いようなら塩を入れて調整、ダシが足りないようなら鶏ガラで調整。ラーメンなので濃いめがいい。
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8
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人参・たけのこを取り出したら、海老の殻もきれいに取り出す。
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9
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麺を茹でて盛り付けたら完成！
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コツ・ポイント
一度焼くことでコクが出るかなとやってみました。
このレシピの生い立ち
娘のリクエストで、台湾料理の海老ラーメンを再現したくて作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
サラダandバー
