ふわふわ♪薔薇のブリオッシュ
flan*
作り方
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1
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粉類を入れたボウルに、卵黄と牛乳を一緒に溶いて注ぐ。（卵＋牛乳で計150～155ｇ）なめらかになるまで捏ねる。
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2
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室温に戻したバターを2～3回にわけて練りこみ、さらに捏ねる。写真のようにのびのよい生地を作る。
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3
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一次発酵は30度で45分～、約2.5倍になるまで発酵させる。
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4
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※ＨＢ使用の場合は、生地作りから一次発酵までお使いの機種の使用法にそってすすめてください。
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5
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ガス抜きをして20個に分割して丸め。（1個約25ｇ） パンマットと濡れ布巾などをかぶせて10分休ませる。
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6
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休ませ終わった生地を麺棒で直径6cmの円にのばす。写真のように1/3ほど生地が重なるように4枚ずつに並べる。
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7
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手前からくるくると巻き込む。巻き終わった生地を、中心で二つに切り、切り口を下にしてブリオッシュ型に入れる。
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8
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仕上げ発酵は30度で40分～、約2倍の大きさになるまで。艶出し卵を塗り、180度に予熱したオーブンで14分～16分焼成。
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コツ・ポイント
フランスパン粉の代わりに強力粉150・薄力粉100で焼いてもいいです。
艶出し卵は薄めに塗るとキレイです。型についてしまうと焼きあがった時にはずれにくくなります。
仕込みの水分量は、粉や季節によって微調整してください。
艶出し卵は薄めに塗るとキレイです。型についてしまうと焼きあがった時にはずれにくくなります。
仕込みの水分量は、粉や季節によって微調整してください。
このレシピの生い立ち
成形はグラフ社の手作りパン工房を参考にしました。
生地はバター控えめなので、本格的なブリオッシュというよりバターロール寄りかも＾＾；
生地はバター控えめなので、本格的なブリオッシュというよりバターロール寄りかも＾＾；
このレシピの作者
(
)
flan*
