くるみパン★手ごね

くるみパン★手ごね
素朴なのに美味しいくるみパン。クリームチーズとの相性ばっちり。

材料 (4つ分)

75グラム
●インスタントドライイースト
小さじ1
●砂糖
大さじ1
卵(裏ごししておく)
1個
ぬるま湯(42~43℃)
50cc
75グラム
★塩
小さじ1/3
★無塩バター(常温)
25グラム
くるみ
60グラム
塗り卵
適量

1

●をボールに入れ(イーストと砂糖は隣り合わないように配置)イースト目掛けてぬるま湯を注入。1-2分木べらでよくまぜます。

2

とろみがついてきたところで、★の材料を混ぜ、粉っぽさが無くなるまで木べらで混ぜる。

3

生地を台に出して、こすりつけたり、たたいたりして8割ほどこねる。

4

生地を台の上に丸く広げ、くるみを茶巾状につつみ、生地とくるみを混ぜ込んでいく。

5

生地にくるみが均一に混ざったら丸め、ボールに入れて、ラップをする。濡れ布巾を被せ40℃で約35分発酵させ、ガス抜きをする

6

4分割にし、ベンチタイム(5-10分)。その間に10㎝四方のクッキングシートを準備しておく。

7

生地を丸めなおし、綴じ目を下にしクッキングシートの上へ、5箇所に切り込みを入れ、鉄板に生地を移す。

8

キャンバス地、濡れ布巾をかけ、2次発酵へ。2次発酵は40℃で約20-25分。

9

仕上げに生地にハケで卵を塗ります。

10

ガスオーブンの場合で約10-13分焼き、出来上がり。電気オーブンの場合は5分ほど長めに。

コツ・ポイント

くるみは、予めオーブンでローストして油をとばします。ロースト後は、8mmくらいに砕いておいてください。

このレシピの生い立ち

パン教室で習ってきました★
レシピID : 729217 公開日 : 09/02/12 更新日 : 13/01/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (8人)

17/06/25

写真

手捏ねにぴったりな扱いやすい生地♪簡単だったのでリピします^_^

翔taboo

とても美味しそうです!リピありがとうございます!

13/04/08

写真

形はイマイチでしたが、おいしくできました☆

ひろみ0208

焼き色も良くて美味しそうです。レポありがとうございます。

13/03/01

写真

胡桃がたくさんあったのでっ!パン初挑戦です✨

せりちゃ

美味しそうに焼きあがりましたね!素敵なレポありがとう★

12/11/23

写真

朝ごはんに大好評でした!手間かかっても美味しいです

まこーこ

レポありがとうございます☆とっても美味しそうに焼けましたね!

紗茄魏 2010年04月25日 10:24
すみません・・・
質問です!
これ、漉した卵はどこに使うんですかね・・・?