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鶏肉は一口大に削ぎ切りにし、●と共にポリ袋に入れてよく揉み込む。
時間があるときは冷蔵庫に入れて味を馴染ませる(30分ほど)。取り出して片栗粉をまぶす。
フライパンをよく熱し、菜種油をひき、2の肉を並べ中火で両面色良く焼く。
火を弱め、★を加えて肉と絡め照りが出るまで煮詰める。