圧力鍋で、豚バラ肉と栗の中華風煮込み

圧力鍋で、豚バラ肉と栗の中華風煮込み
中華風にアレンジした豚の角煮です。圧力鍋を使い、時間短縮しています。

材料 (4人分)

豚バラ肉(塊肉)
300グラム
・生姜、白ネギの葉
適量
むき栗
90グラム
生椎茸
4枚
うずらの卵(水煮)
8個
15グラム
 
白ネギ
2本
・サラダ油
小さじ1
[煮汁]
豚バラ肉の茹で汁(または水)
400ml
日本酒
50ml
醤油
大さじ1
大さじ1
小さじ2
鶏ガラスープの素
小さじ1
小さじ1
五香粉
小さじ1/2
小さじ1/2
 
水溶き片栗粉
適量

1

圧力鍋に豚バラ肉、かぶるくらいの水、生姜の薄切り、白ネギの葉を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がり加圧15分。自然放冷。

2

茹で汁ごと一度冷やして、上澄みの脂肪分を取り除き、自家製ラードとして利用。豚バラ肉は、茹で汁に浸けて冷蔵保存。

3

豚バラ肉は角切り。
栗は、むき栗でしたのでそのまま。生椎茸は軸を落とし、生姜は皮をむき薄切り

4

白ネギは、ぶつ切り。熱したフライパンにサラダ油を入れ
ネギの表面に焼き色を付けます。

5

圧力鍋に煮汁の材料と豚バラ肉、栗、椎茸、うずらの卵を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって加圧1分、自然放冷。

6

圧が下がったら、焼いた白ネギを入れておく。食べる前に温め直し、煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付けて盛り付けます。

コツ・ポイント

茹で豚を前日のうちに用意して冷やすと、脂肪分を取り除きやすくなります。取り分けた脂肪分は耐熱容器に入れ、電子レンジ加熱で水分を飛ばせば、自家製ラードになります。

このレシピの生い立ち

中華風の豚の角煮を作ろうと思い、栗といっしょに煮込んでみました。
レシピID : 730092 公開日 : 09/02/13 更新日 : 09/02/13

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