鶏ムネ肉をしっとり仕上げる神技テク♡

鶏ムネ肉の下処理…皮は手で簡単に剥がれるので剥がして余分な水分はキッチンペーパーで拭き取る。(皮は付いたままでもOK)

フォークで全体に穴をあけ火通りと味を染み込み易くする。

水に塩と砂糖を入れかき混ぜて溶かす。

落としラップをして冷蔵庫で2~3時間から半日寝かせる。

冷蔵庫から出し1度常温に戻してからソミュール液を鍋に入れ茹で汁の調味料を加えて混ぜ合わせる。(冷たいままだと半生になる)

胸肉を入れたら弱中火にかけ ゆっくり60°Cに温度を上げていく。鍋が大きくて茹で汁がムネ肉に被らない場合は水を足す。

60°Cになったら蓋をして1度強火で30秒加熱し火を止めてそのまま常温になるまで置いておく。

温かい料理の場合は火を止めてから30分で調理､冷製の場合は冷ましてから冷蔵庫に入れる。

火入れが上手く出来るとしっとりマグロの刺身の様な仕上がりになる。

イタリアンパセリとオリーブオイルにバターと昆布つゆを加えたソース。

ニンニクとマヨネーズのアイオリソース。

表面を強火でバターソテーしニンニクと昆布つゆの風味を加えてレモンを絞ったレモンバターソテー。