アーモンド無しでフィナンシェ３

冷凍卵白を使用する場合は、冷蔵庫で解凍させます

絞り袋の準備をしておきます

薄力粉を使用する場合は、１度ふるいにかけます

混ぜた粉類を、目の粗いザルでふるいにかけます

ピスタチオパウダーの残った分は、ヘラ等を使いふるいます

別のボウルの卵白にグラニュー糖をいっきに加え、泡立てないように静かに混ぜます

全て混ざったら、ラップ等の埃よけをして、常温で寝かせます

寝かせている間に、焦がしバターを作ります

熱した小鍋の温度を下げる為の冷水を準備します（氷を入れてください）

火にかけながらバターを混ぜますが、鍋の温度を冷水で下げるまでは、手を休ませないでください

じっくり火を通し、泡が吹き上がってきたら色が付き始めます。鍋を傾ける等して色見を確認してください

調度良い色になったら（濃い紅茶色？）、火を止め、鍋ごと冷水に浸します

寝かせていた生地に焦がしバターを加え混ぜます（鍋の水滴等が入らないように注意してください）

バターの筋が見えなくなるまで、しっかり混ぜて乳化させます

準備していた絞り袋に生地をいれます

型に油を塗ります（写真はスプレーオイルですが、常温バターの場合は手やハケを使ってください）

型の８分目位まで、生地を流します

１９０度に予熱したオーブンに入れ、１０〜１２分焼きます

焼き立てを召し上がる際はこの時に（外側カリッと中はフワッとと、食感の違いが楽しめます）

休ませてから召し上がる場合は（全体がシットリ）、お菓子同士がくっつき易いので、ラップ等で間仕切りをしてください

出来上がり