ツヤツヤ☆渋皮煮の画像

Description

栗の季節到来、ツヤツヤの渋皮煮が出来ました
モンブランの材料にします

◆鬼皮の剥き方に是非ご注目ください◆

材料

新鮮な和栗(皮付き)
15粒、300g程
きび砂糖かてんさい糖
130〜150g位
小さじ1
茹でる水
適量

作り方

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    栗の季節になりました
    和栗を買ってきました

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    表面を洗います

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    冷凍→お湯かけて剝く方法を教わったので、そのやり方で一晩凍らせました

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    冷凍庫から取り出してお湯をかけて5分くらいつけておきます

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    底を切りますが、栗の黄色い部分まで切らないようにします

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    切り込みを入れた所をめくると、ツルっと鬼皮が剥けました

    これまであんなに苦労して堅い皮を剥いてたのて、感動しました

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    栗1キロが20分足らずで、剥けました
    この内の300gを使いました

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    では茹でていきます

    なべに栗が全部かぶる位の水と重曹を入れ、20分程茹でます

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    20分後、びっくりするくらいの灰汁が出て茹で汁も着色してますので、【1回目】茹で汁を捨てます

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    栗が温かい状態で、表面に付いてる不要な皮や筋を取り除きます
    一つ一つ爪楊枝で丁寧に取ります

    ※崩れやすいので注意

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    余分な皮や筋を取り軽く水で流します

    また鍋に戻し、栗が全部かぶる位の水を入れ5分程茹でます 《中強火

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    【2回目】5分後沸騰した頃に火を止めて、茹で汁を捨てます《中強火

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    丁寧に皮を破らないように気をつけて、筋や表面の皮を削り取ります
    栗を軽く水で洗って削った皮を流します

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    栗がひたひたにかぶる位水を鍋に入れて、2分程茹でます《中強火

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    沸騰したらその後砂糖を入れて《弱火》にし、20分程煮続けて煮汁が少なくなれば火を止めます

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    完成

    色々な栗のお菓子に活用出来ます

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    この渋皮煮を使って

    クレームダマンドの米粉モンブランタルトID7321794

    栗の米粉モンブラン
    ID7320901

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    米粉のパータビスキュイとマロンプリンのモンブラン
    ID7639523

コツ・ポイント

◇鬼皮を剝く時に、渋皮に傷をつけない
◇灰汁が強いので、必ず2回以上は茹で汁を捨てる
◇茹でた栗の渋皮に付いてる筋を取る時、崩れやすいので、無理せずに極力やさしく取り除く

それでも崩れやすいので、崩れた分はペースト等に使えば良いと思います

このレシピの生い立ち

モンブランが大好きなので、渋皮煮は手作りします
筋や表面の皮をやさしく取り除くのが大変ですが、秋の風物詩なので(笑)頑張りましょう
レシピID : 7320249 公開日 : 22/09/23 更新日 : 23/10/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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あっぱれ!!
初めて作りました。丁寧に書いてくださっていたので、わかりやすかったです。
初れぽ
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たらららーん
鬼皮むいたので、煮かたを参考にさせてもらいました!つやつやてりてりの美味しい渋皮煮ができました🙂