あずき＆ラム酒たっぷりパウンドケーキ
Keyco*
作り方
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あずき缶は蓋を開け、その蓋を押さえながら水気を切っておく。※水気があると、あずきが焼成中沈み易い。
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【生地】室温で柔らかくなったバターを軽く練る。そこへ砂糖を加え、泡だて器でよくホイップ。
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ときほぐした卵（←必ず室温に！）を、少しずつ加え、その都度よーくホイップ。ここで空気を抱かせる程、焼成中膨らむ。
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ヘラへ持ち替える。薄力粉を2回に分け加え、底から大きく、切るように混ぜる。
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未だ粉気が少し残っている時点で、手順2のあずきを一度に加え、混ぜ合わせる。
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（粉気が無くなり完了ではなく）生地にツヤが出てくるまで、しっかり切り混ぜる。※きめ細かくしっとり焼きあがる。
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【焼成】手順1の型へ、生地を入れる。
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予熱済オーブン170℃で40～45分。中心に火が通るまで。お手持ちのオーブンにより、要調節。
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3日後が食べ頃。ほっこりあずきと相性◎！な、しっとりバターの味わいと、たまらないラムの香り…
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【応用】栗と黒豆も加えたもの。薄力粉分量110gを、薄力粉90g・上新粉20gにすると、もちっとした食感になりオススメ。
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また、ゆであずき分量 150g＋こし餡（白餡も可）50gだと、驚きのしっとりさに。こし餡は手順4後に加える。
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【関連レシピ】同じく、ゆであずきを巻き込んだ「あずきミルククグロフ」レシピは→ID：594960
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コツ・ポイント
ベーキングパウダー(BP)を加えないので、手順3～4の泡立てが肝●手順8で中央線をくぼませるか、手順9で焼成10分後にナイフで切り筋を入れるか、を施すと綺麗な割れ目が出来る●ラムは最低15cc、最高30cc。40ccはあずきが負けてしまう。
このレシピの生い立ち
あずきとラム酒の組み合わせが、大好きで。アメリカの和カフェにて、あずきパウンドケーキへしっかりラムが漬かっているものに感動→作ったのが当初のきっかけです。今ではなくてはならないレシピのひとつ。
Keyco*
