野菜のうまみたっぷり 超こくまろ カレー

野菜のうまみをピューレにして全部閉じ込めたのでこくと旨みが一味違います。コラーゲンたっぷりの牛スジを使ってお肌もツヤツヤ、野菜のビタミンで更にぴちぴち。おいしい上にきれいにもなれちゃうカレーです。

材料 (4人分)

牛すじ
300g
エリンギ
1パック
小玉ねぎ
8個
トマトの水煮
1個(甘目が好きなら2個)
にんじん
2/3本
玉ねぎ
1個
セロリ
1/2本
1かけ
固形スープの元
1個
1/2カップ
ヨーグルト
1/4カップ
適宜
フォンドボー
大さじ1~2

1

(牛スジの下茹で)大き目の鍋にお湯をたっぷり沸かし、よく洗って一口大に切った牛スジを入れます。あくを良くとって、1時間ほど下茹でをします。

2

(野菜のピューレ1)にんじん2/3個は皮をむいて小さ目の乱切りに、セロリ1/2本は一口大に、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。圧手の小鍋にバター少々を熱し、野菜を炒めます。全体に油が回ったらお水をひたひたになる位加え、スープの元1個と共に煮ます。

3

(野菜ピューレ2)竹串を通してすっと通るぐらい煮たら、ミキサーにかけてピューレにし、さらに軽く裏ごして置きます。

4

(玉ねぎペースト)玉ねぎ1/2個とにんにくは細かい微塵切りにします。フライパンにバター大さじ1~1.5を熱し、にんにくをまず加えます。香りが出たら玉ねぎを加え、弱火できつね色になるまで木杓子で炒めておきます。

5

(カレー煮込み)厚手の鍋に1の牛スジ、一口大に切ったエリンギ、3のピューレ、4の玉ねぎ、ローリエの葉、フォンドボー、赤ワインとトマトの水煮を手でつぶして加え、肩まで浸かるぐらいの水を入れて火にかけ、途中あくをとりながら30~40分ぐらい煮ます。

6

(カレーの仕上)ここで皮をむいた小玉ねぎを加え、更に30分ほど煮ます。(途中水が無くなるようなら随時足す)そこでカレー粉をお好みの辛さで加え、ヨーグルト1/4カップを少しづつ溶きながら加えます。(一気に入れるとだまになるよ)じっくり煮込んで出来上がり!

コツ・ポイント

牛スジの代わりに骨付きチキンでもおいしいですよ。じっくり煮込めば、肉が自然に骨からとれちゃうぐらいになります。

このレシピの生い立ち

レシピID : 7336 公開日 : 00/08/14 更新日 : 00/08/28

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