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れんこんやにんじん、じゃがいもなどは乱切りに。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分ける。マザーソルト少々をまぶし、小麦粉をふる。
鶏肉は縦に細くそぎ切りにして自然塩少々をまぶしておく。
ボウルに☆の材料を混ぜ合わせ、1、2の順にくぐらせて160度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。器に盛って、レモンなどを添える。