うまかった、しじみのボンゴレビアンコ

しじみは砂抜きし洗っておく。冷凍保存すると旨味が増えるのでお試しあれ。
パスタは表示より2分少なく茹でる。

オリーブオイルににんにくみじん切りと唐辛子を入れ、中弱火でにんにくが少し色づくまで炒める。

しじみと水50ccほど(とあれば白ワイン20cc)を加え、蓋をして中火で蒸す。水気がなくなったら茹で汁を足してください。

しじみが全部開いたらパスタが茹で上がるまで弱火で保温。

パスタが茹で上がったら、強火にしてパスタと茹で汁を加えパスタにソースを吸わせる。水気がなくなったら茹で汁を適当に加える。

パスタの硬さと塩味を見ながら加減してください。乳化がいい感じになればEXオリーブオイルを回しかけ軽く和えて皿に盛る。