黒糖みるくスウィートポテト♡折り込みパン

黒糖みるくスウィートポテト♡折り込みパン
黒糖風味のあまぁ~いスウィートポテトを折り込んだパンです♡ほっこりふんわり美味し♪

材料 (1斤分)

♡黒糖みるくスウィートポテトシート♡
さつまいも(ふかしたもの)
140g
10g
35g
牛乳
30g
無塩マーガリン
10g
♡パン生地♡
230g
小麦粉
20g
砂糖
25g
ドライイースト
3g
4g
牛乳
70g
115g
無塩マーガリン
25g
黒ごま
適宜

1

写真

折り込みシートを作る☆ふかしたおイモを熱いうちにしっかりつぶし、牛乳・マーガリン以外の材料を、粉気がなくなるまで混ぜる。

2

牛乳を加え、しっかり混ぜ合わせたら、600wのレンジに30秒かけ、取り出してよくまぜ、もう一度30秒→混ぜる。

3

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再度30秒かけ、もったりとしたら取り出して練りまぜ、マーガリンを加えて、更によく混ぜる。

4

ラップに移し、約12cm四方に伸ばして包み、冷蔵庫で休ませる。

5

パン生地をつくる☆ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。

6

砂糖の横にイーストをおき、人肌に温めた牛乳+水をイーストめがけて一気に注ぐ。

7

イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

8

コネ台に移す。台にこすりつけるように約5分こねる。

9

マーガリンを合わせてさらに生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。

10

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。

11

固く絞った濡れ布巾をかけて、約35~40℃で生地が約2倍になるまで1次発酵させる。
          

12

1次発酵終了後、軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きしながら手のひら大の正方形に広げる。

13

写真

手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

14

打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。

15

写真

ラップをしたままのシートを生地の辺と対角に置いてみて、シートより少し大きいくらいに伸ばす。

16

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シートのラップを取り、行程15のように置いて空気が入らないように生地を折りたたむ。

17

シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40cmくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。

18

手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させる。

19

もう一度20×40cmくらいに伸ばしていく。さらに三つ折りにして濡れ布巾をかけ、冷蔵庫で20分ほど生地を休ませる。

20

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休ませた生地を90度回転させもう一度20×35cmくらいに伸ばす。奥側約1cm残して縦方向に3分割する。

21

写真

折り込んだところがキレイに出るように三つ編みをし、油脂を塗った型に入れる。

22

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濡れ布巾をかけ、11同様、型上約1cmになるまで2次発酵させる。

23

溶き卵に少量の水を加えて刷毛で薄く塗り、ごまをふりかける。

24

200℃で予熱したオーブンに入れ、190度に下げて10分、180度に下げて20分焼いていく。

25

焼き上がったら型ごと約20cmの高さからストン↓と落とし、蒸気抜きをする。

26

型から取りだし、クーラー等にのせて冷ます。

27

写真

断面です❤
毎度、このカットする瞬間がドキドキ♡たまらんっです^^*

28

こね方・折り込み方法等、レシピ:729751を参考にしていただけたら嬉しいです^^*

コツ・ポイント

焼き時間は加減お願いします。もし焦げそうなら、途中でアルミホイルをかぶせてください☆

このレシピの生い立ち

さつまいもをたくさんもらったので、大好きな黒糖と合わせて折り込みパンにしてみました♡
レシピID : 734700 公開日 : 09/02/14 更新日 : 10/09/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

29 (22人)

17/11/14

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とても美味しかったですありがとうございます!

あけみんこ

いい焼け色!こちらこそ♪つくれぽありがとう!

16/07/02

写真

生地激リピですが毎度腰折れ泣 焼成温度上げたらいいでしょうか?

anksMAM

焼き上がりにすぐ型ごと落として蒸気を逃がしもダメですか?^^

14/12/10

写真

前の作レポ間違えて消しちゃいました(´Д` )このパン大好きです

なかりんご

気に入っていただけて感激!れぽありがとう^^

14/11/09

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もう10回以上作ってます✨美味しくて友達にも大好評です!

なかりんご

めっちゃ嬉しいっ(涙)お芋の美味しい季節ですね♪ありがとう!

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