黒糖みるくスウィートポテト♡折り込みパン

折り込みシートを作る☆ふかしたおイモを熱いうちにしっかりつぶし、牛乳・マーガリン以外の材料を、粉気がなくなるまで混ぜる。

牛乳を加え、しっかり混ぜ合わせたら、600wのレンジに30秒かけ、取り出してよくまぜ、もう一度30秒→混ぜる。

再度30秒かけ、もったりとしたら取り出して練りまぜ、マーガリンを加えて、更によく混ぜる。

パン生地をつくる☆ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。

砂糖の横にイーストをおき、人肌に温めた牛乳＋水をイーストめがけて一気に注ぐ。

イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

マーガリンを合わせてさらに生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。

固く絞った濡れ布巾をかけて、約35～40℃で生地が約２倍になるまで１次発酵させる。
　　　　　　　　　　

手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。

ラップをしたままのシートを生地の辺と対角に置いてみて、シートより少し大きいくらいに伸ばす。

シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40ｃｍくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。

手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させる。

もう一度20×40ｃｍくらいに伸ばしていく。さらに三つ折りにして濡れ布巾をかけ、冷蔵庫で20分ほど生地を休ませる。

折り込んだところがキレイに出るように三つ編みをし、油脂を塗った型に入れる。

濡れ布巾をかけ、11同様、型上約1cmになるまで２次発酵させる。

溶き卵に少量の水を加えて刷毛で薄く塗り、ごまをふりかける。

焼き上がったら型ごと約20cmの高さからストン↓と落とし、蒸気抜きをする。

型から取りだし、クーラー等にのせて冷ます。

断面です❤
毎度、このカットする瞬間がドキドキ♡たまらんっです^^*