本格、濃厚、クレームブリュレ!

本格、濃厚、クレームブリュレ!

Description

スプーンですくったときはしっかりと形を保ってるけど、口に入れると、とろとろになります!
意外に簡単ですよ♪

材料 (ココット6個分)

作り方

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    ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良く混ぜる。

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    鍋に生クリームと牛乳を入れ、人肌よりちょっと温かい程度まで弱火で温める。

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    1のボールの中に、2で温めた生クリームと牛乳を少しずつ混ぜる。さらに、バニラビーンズも混ぜる。

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    茶こしなどでこしながら、ココットに入れる。

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    パットにココットを並べて、ココットの半分の高さくらいまで熱湯を注ぎ、130℃のオーブンで50分間じっくり蒸し焼きにする。

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    ココットを横にしても、表面が大きく波打たない程度に焼けたら、取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で十分に冷やす。

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    十分に冷えたら、表面を完全に覆うように、グラニュー糖を敷きつめる。下のプリン部分が見えていると、そこが焦げるので注意。

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    バーナーでゆっくり表面を焦がす。全体が溶ける前に焦げるような場合は、霧吹きで水を2回ほどシュッ、シュッっとするとよい

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    バーナーが無いときは、ガスレンジのグリルで、こまめに焼き色をチェックしながらやると良い。またはフライパンでカリカリを作る

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    さらに冷蔵庫で冷やして出来上がり!

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    スプーンですくってもしっかりと形は保ってる。でも口の中に入れると、とろとろ!

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    表面のカリカリをいろいろな方法で作ってみました。左から、ガスバーナー、ガスレンジのグリル、フライパンです。

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    ★フライパンで表面のカリカリを作る方法

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    ココット1個に対し、グラニュー糖小さじ1強をフライパンへ。一個ずつ作ったほうが良い。

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    フライパンを傾けたまま、中~強火でゆっくり溶かす。

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    アメ色になったら直接ココットに流し込む。ココットを手で傾けながらまわし、表面全体を覆うようにする。

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    焦げ色はつかないけど、フライパンでも立派なカリカリが出来ますよ♪

コツ・ポイント

オーブンで低温でじっくり焼きます。焼き時間は、お使いのオーブンによって変わってくると思うので、適度に調整します。表面のカリカリに使う砂糖は、三温糖、ブラウンシュガーなどいろいろ試しましたが、グラニュー糖が一番きれいに仕上がりました。

このレシピの生い立ち

私好み(甘さやや控えめ、スプーンですくっても形が崩れないけど、口の中でとろとろ)のクレームブリュレが食べたくて作りました。このためだけに、ガスバーナーも買っちゃいました。
レシピID : 735615 公開日 : 09/02/15 更新日 : 14/04/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年9月24日

上はパリパリ、中はトロトロでめちゃ美味しいクレームブリュレが出来ました!ありがとうございます!

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2022年9月4日

パリとろの口あたりが最高!思ったより簡単にできました。また作ります(^^)

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グラニュー糖が足りずにうまく焦げ目をつけられず…ココット型もなく→平たい皿アメリっぽいかも!と思ったのですが…リベンジします!

抹茶ドルチェ 2016年07月03日 11:04
電子レンジで砂糖のカリカリを作る時はオーブンで焼いた(蒸した?)時みたいにバットに水はいれるんですか?
それと温電子レンジにグリルのボタンが無かったので温め機能でやろうかと思ってるのですが大丈夫ですか?
よし* 2016年07月04日 21:31
抹茶ドルチェさん

私のレシピではガスレンジのグリルの方法を紹介しています。
電子レンジのグリルは試したことがないので分かりませんm(_ _)m
あかり♡0110 2016年11月13日 22:33
オーブンが天板ではなく丸皿なのですがその場合どうすればいいでしょうか?
よし* 2016年11月13日 22:56
あかりさん

オーブンはメーカーによって使い方が様々です。ご使用の取扱説明書を良く読んで使ってください。
私のレシピにある時間と温度も、オーブンによって変わってくるので、あくまでも参考値と思ってください。
あかり♡0110 2016年11月16日 14:59
ありがとうございます(*- -)(*_ _)
あと、一人分の量はどのくらいでしょうか?
教えてもらえるとありがたいです。
よし* 2016年11月26日 10:42
1人分というのはココット1個でいいのかな?(^^;
ココット1個は50cc程です。
ぱにゅめろ 2019年02月17日 16:31
こちらは予熱はしますか?
よし* 2019年03月02日 18:21
ぱにゅめろさん
返事が遅くなってすみませんm(_ _)m
お使いのオーブンによると思いますが、一般家庭で使うようなオーブンであれば、ほとんどは予熱は必要になると思います。
in_k 2021年04月17日 09:27
こちらのココットは直径何センチのものですか??
よし* 2021年04月17日 10:39
in_kさん
6.5cmくらいです。
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