その旨さ悪魔的。山盛細切りフライドポテト

ジャガイモの品種は何でもいいので3つ用意してピーラーで皮を剥いておく。。

切る時に安定させるため、まず側面に1枚、薄く切り落としておく。

切面を下にして、端から薄いスライスにする。

先ほど切り落としたジャガイモを横からそぐように薄く切って同じく細切りにする。

切り終わったらすぐに水に浸す。

ある程度洗って水が白く濁ってきたら水を捨てる。

※ジャガイモの中のでんぷん質を出しながら薄い塩味をつけます。でんぷん質をしっかり出して揚げると、サクサクに仕上がります。

時間が来たらザルにあげて、水けをしっかり切っておく。

鍋の油を中火で120度まで加熱する。

ジャガイモを油の中でお箸で整えたら、しばらく触らない。

縁にあるジャガイモが色づくまで揚げたら均一に熱が通るようにお箸で軽くかき混ぜる。

※細く切ったので非常に柔らかいですが、ほぐしてもジャガイモは折れないです。

※揚げあがりのタイミングが重要。全体にほぼ薄い黄色が付いてきたら、すぐ取だす。焼き色が付くまで油に入れて置いたら遅いです

※初めの揚げ時間が4、5分程度で2回目以降の揚げ時間は2、3分で揚げ上がります。

お皿に山盛りに盛り付ける。

最後にパクチーをお好みで添えたら出来上がり。