ビターチョコ×オレンジｄｅ折り込みパン♡

折り込みシートを作る。板チョコは包丁で細かく刻んでおく。耐熱容器に入れ、600wレンジで約1分強加熱する。

余熱でしっかりと溶かし混ぜ、マーマレード→強力粉→コーンスターチを順に、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

牛乳を加え、しっかりと混ぜ合わせたら、600wレンジに30秒かけ、取り出してよくまぜ、もう一度30秒→混ぜる。

ラップに移し、約12cm四方に伸ばして包み、冷蔵庫で休ませる。

パン生地をつくる☆ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。

砂糖の横にイーストをおき、人肌に温めた牛乳＋水をイーストめがけて一気に注ぐ。

コネ台に移す。台にこすりつけるように約５分こねる。

マーガリンを合わせてさらに生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。

１次発酵終了後、軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きしながら手のひら大の正方形に広げる。

手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。

シートのラップを取り、行程16のように置いて空気が入らないように生地を折りたたむ。

シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40ｃｍくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。

手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させる。

休ませた生地を90度回転させもう一度20×35ｃｍくらいに伸ばし、縦方向に３等分する。

その一つ分を奥側1cmほど残して半分に切り、折り込みがキレイに出るようにねじって油脂を塗った型に入れる。

濡れ布巾をかけ、12同様、型上約1cmになるまで２次発酵させる。

焼き上がったら、約20cmの高さからストン↓と型ごと落として蒸気抜きをし、型から外してクーラーの上で冷ます。

ねじねじ断面❤

＊今回、100均で購入したコレ↑（10×10×5.5cmミニシフォン型３台）を使用しました☆