ぐるっと近江の恵みおもてなし弁当

〇近江牛のじゅんじゅん、卵焼き〇

〈近江牛のじゅんじゅん〉
（準備）近江牛は一口大に切る。白ネギは斜め5ｃｍに切る。丁子麩は、3等分にして水につけておく。

➀フライパンに牛脂（分量外）をいれ加熱する。牛脂が少し溶けたらあとは取り出し、白ネギをいれ炒める。

近江牛のじゅんじゅん、完成。

〈卵焼き〉
（準備）鶏卵は割りほぐしておく。

①鶏卵に調味料を加えよく混ぜこしておく。

③焼きあがったら巻きすに巻いて、冷めてから切る。

卵焼き、完成。

〇近江しゃものマリネ、季節の野菜の揚げびたし〇

（準備2）切ったパセリをペーパーに包み水洗いしてしぼる。近江しゃもは余分な脂や皮をとりのぞく。マリネの調味料を合わせる。

①肉に下味をすりこみラップをかけて電子レンジ600Wで2分30秒加熱し冷めてからスライスする。

②マリネ液につけパセリをかける（厚い肉の場合中心部までよく加熱できたか要確認）。電子レンジの機種等により加熱時間要調整。

〈季節の野菜の揚げびたし〉
（準備）野菜は一人１切れになるようにそれぞれ切る。調味料Aはあわせてひと煮しておく。

➀野菜の水気をふき素揚げしてペーパーで余分な油分をふいて調味料Aにつける
※れんこんは食感を残すため調味料Aにはつけない

②ミニトマトは洗ってへたをとり添える。

〇小松菜と水口かんぴょうのごまあえ、しいたけのうま煮、小鮎の山椒煮〇

〈小松菜と水口かんぴょうのごまあえ〉

（準備）かんぴょうは塩でよくもみ、水で洗って柔らかくゆで４㎝に切る。
小松菜は洗って４㎝に切り揃えゆでる。

②小松菜と①をすりごまをあわせ、彩りゆばをちらす。

＊かんぴょうは、一度に20g程度（10倍量）煮ると作りやすく、残りは冷凍保存可でちらし寿司等に使用できる。

小松菜と水口かんぴょうのごまあえ、完成。

➀干し椎茸は戻し汁ごと小鍋に入れ加熱し灰汁をとり柔らかくなるまで煮る
煮汁は椎茸が被る程度必要なので不足の場合は水を足す

②調味料をいれ煮汁が少なくなるまで煮含める。＊煮て残ったものは、冷凍保存できるので、お寿司の具などに使用できる。

しいたけのうま煮、完成。

➀鍋に調味料Cと小鮎を入れ火にかける。沸騰してきたら梅干しと粒山椒を入れ中火にしオーブンペーパーで落し蓋をして30分煮る

②みりんを加え弱火で約10分煮る。

③煮あがったらざるにあけて煮汁を3度ほどかける。

〇赤こんにゃく煮、えび豆煮〇

〈赤こんにゃく煮〉
（準備）赤こんにゃくは、洗って長方形の16等分に切り下茹でしておく。

➀お鍋に赤こんにゃくをいれ、から炒りする。

赤こんにゃく煮、完成。

〈えび豆煮〉
（準備）すじえびは、洗ってざるにあげておく。

➀調味料Dを鍋にいれ火にかけ沸騰してきたらすじえびを少しずついれる。

③煮汁が少なくなったらみりんを加え、鍋返しをする。＊②の時点でえびを引き上げると色がきれいに仕上がる。また③で鍋に戻す。

えび豆煮、完成。