あったか飛鳥鍋
作り方
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1
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鶏もも肉を一口大(4cm程度)に切り、酒かすと一緒にチャック付きのポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間程度漬ける。
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3
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しいたけは石づきを取り、白ネギは5cm程度の斜め切りにする。
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4
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こんにゃくは5mm程度の幅に切り切った断面の中央に切り込みを入れ、片端をくぐらせ手綱形にする。
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5
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木綿豆腐は3cm程度の角切りにする。春菊はそのままの長さにする(好みの長さに切ってもよい)。
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7
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容器に白みそを入れて土鍋のスープで溶き、鍋に加える。薄口しょうゆを加えて味を調える。
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8
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7の土鍋に1の鶏肉と酒かす、にんじんを入れ、春菊以外の野菜と木綿豆腐、こんにゃくを入れる。
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9
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吹きこぼれないようにずらしてふたをし、鶏肉に火が通ったら春菊とはるさめを食べる直前に入れて完成。
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コツ・ポイント
飛鳥鍋は奈良の郷土料理です。飛鳥時代に唐の使者が奈良に牛乳を伝え、当時鶏の肉を牛乳で煮て、食していたものが「飛鳥鍋」の起源です。酒かすもそのまま鍋に入れることで、簡単だけどおいしさアップ!酒かすが苦手な人でもおいしく食べられます!
このレシピの生い立ち
大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科(さんぽよ作)大阪公立大学のホームページに詳しく掲載されています。https://www.omu.ac.jp/about/pr/omugoods/original_recipe/
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