キャラメルコーヒーマロンタルト
Description
材料
(21㎝のマンケ型1台分)
作り方
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1
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タルト生地を作る。ボウルにふるった薄力粉、ベーキングパウダー、冷たいバター、塩を入れる。スケッパーでバターを切り混ぜる。
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2
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バターが粉類に馴染んできたら冷水を入れてさらに切り混ぜる。生地がまとまったらビニール袋に入れる。
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3
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めん棒でビニール袋の上から生地を袋いっぱいに伸ばす。伸ばしきったら生地を3つ折りにしてさらに3つ折りに。そのまま冷蔵庫へ
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4
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生地が固まったら3の伸ばす作業(伸ばして3つ折り)を2回繰り返し、冷蔵庫で寝かせる。
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5
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(冷やしている間にカラメル作り)耐熱容器に砂糖、水①を入れて600wで約2分半チンしてカラメル色にする。
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6
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カラメル色になったら火傷に注意して取り出し、水②を加えてかき混ぜる。飛び跳ねるので気をつけて!
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8
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伸ばしたら型に合わせて入れ、冷蔵庫で冷やしておく。その間にオーブンを170℃で予熱開始。
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9
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タルト生地の上にクッキングペーパーを敷き、その上に重石を乗せ、170℃で約15分焼く。その間にキャラメルクリーム作り。
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10
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ボウルにバターを入れてゴムベラでよく練り、砂糖、カラメルソースを入れる。アーモンドプードルを入れて混ぜる。
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11
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溶き卵を少しずつ入れて馴染ませる。あとはアーモンドスライス以外を順に入れていく。胡桃、マロングラッセは手で割って加える。
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12
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焼きあがったタルト生地の上に流し込み上からアーモンドスライスを散らす。170℃で約30分焼く。型のまま冷ます。
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13
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中に挟む生クリームをホイップする。ツノがやっと立つくらいの硬さに泡立て冷蔵庫で冷やしておく。
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15
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コーヒーマロンクリームを作る。☆でコーヒー液を作り、生クリーム以外の材料と合わせておく。
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16
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ボウルに生クリームを入れハンドミキサーで泡立てる。ツノが根元からお辞儀をするようになったら13のマロンコーヒー液を加える
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冷めたタルト生地にホイップした生クリームを塗る。真ん中がこんもりするように全体に伸ばす。
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その上にコーヒーマロンクリームを乗せる。バターナイフやパレットナイフで伸ばすと綺麗に仕上がる。
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茶漉しで粉砂糖をかけ、お好みのトッピングを乗せる。
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キャラメルソースなし。
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トッピングのキャラメルソースは市販のキャラメル(17g)に牛乳3gを加えて600wで50秒チンしたものを使用♪
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キャラメルソースあり。
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カットするとあら~贅沢な3層!!
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