【HB使用】病みつき塩パン
Description
綺麗な成形がとっても難しい塩パンですが、何度も試作するうちに黄金比になった秘伝のレシピです。
みみちゃ、
材料
（10本）
190g
245g
55g
塩【HBに入れる用】
5g
砂糖
15g
4.5g
バター【HBに入れる用】
10g
バター【折り込み用】
5〜10g×作る数
塩【振りかける用】
お好み
作り方
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1
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HBに水→強力粉→塩、砂糖、イーストの順に入れ、捏ねモードで20分捏ねる
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2
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バターを投入し、さらに15分捏ねる
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3
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生地を取り出し、纏めたら室温で一次発酵させる。大体40〜45分(生地の状態見ながら)
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4
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あまりにも寒い室温の場合はオーブンで発酵させても良いです◎
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5
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2倍くらいにしっかり膨らんだら、1つが大体40〜50gになるように分割し、雫型に丸めて15分ベンチタイム
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6
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涙型のまま生地を伸ばして行き、35〜45cmくらいまで頑張って伸ばしたらバターを巻き込んで巻いていく
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7
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40度のオーブンで35分二次発酵させる
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8
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お好みの塩を上からふりかけて210度に余熱したオーブンに入れ、オーブンの中のパン目掛けて霧吹き１５回ほどする
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9
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(↑乾燥を防ぐためです)
210度に余熱したオーブンで13分焼成して完成
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コツ・ポイント
粉配分が準強力粉＋強力粉になるように薄力粉をプラスしたレシピにしました。生地を巻き込む際に、伸ばした生地にサラダ油を薄く塗ると、焼き上がりに綺麗な縞模様が出ます。
このレシピの生い立ち
お家で焼きたての塩バターあんパンが食べたくて、、、！
(
)
みみちゃ、
