咸菜肉絲面｜高菜入り肉そば
Description
何年振りか（20年以上？）で作ってみましたが・・超おいしい！スープの味付なんて醤油と砂糖だけなのに！
クックDAD
材料
（4人分）
面条│中華麺
4玉
猪肉｜豚薄切り肉
150g
咸菜｜高菜漬け
60g
水煮笋｜茹で筍
100g
青椒｜ピーマン
3個
大蒜｜ニンニク
1片
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調料｜合せ調味料(炒め用)
汤｜中華スープ(下のスープの一部でも)
1C
酱油｜醤油
小匙2杯
盐｜塩
小匙1杯
芝麻油｜ごま油
小匙1/3杯
味精｜味の素
少々
水溶淀粉｜水溶き片栗粉
適量
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汤｜スープ
请汤｜中華スープ(今回鶏皮の茹汁)
8C
酱油｜醤油
大匙1杯
糖｜砂糖
小匙1杯
作り方
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1
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高菜漬けはお湯でサッと塩抜きして刻んでおく
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2
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その他の材料はニンニク含め全て細切りにする
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3
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鍋に油大匙1.5杯を熱し香りが立ったら豚肉を炒める
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4
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筍、ピーマン、高菜漬けを炒め合わせ調味料を加える
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5
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調味料が煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
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6
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丼に熱したスープ、茹でた麺を入れ、炒めた肉野菜を乗せる
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7
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2022/11/30
インスタント麺（乾麺）より素麺の方が美味しい
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8
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2022/12/1
今回は麺は素麺、高菜は炒めない式で・・良きｗ
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9
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2022/12/6
うん、やっぱりおいしいｗ
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10
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2022/12/15
高菜漬けと叉焼。修行は続きますｗ
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11
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2023/1/24
高菜漬けと豚こま肉
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コツ・ポイント
「咸菜」は漬物全般、特には葉物野菜の漬物を指す様です。「咸菜肉絲麺」はとなると、広東省潮汕辺りの麺料理に数えられているらしく、スープ等はとてもあっさりしています。今回(写真)は筍はキャベツの芯、麺は素麺で代用しましたw
このレシピの生い立ち
研究中の蘇州麺の参考になればと古いレシピを掘り起こしました。
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クックDAD
