ガトーショコラ

ガトーショコラ
中がずっしりしていて食べ応えのあるケーキです。

材料 (1ホール(15人前))

無塩バター
50g
スイートチョコレート(カカオ64%以上)
67g
ココア
40g
2 1/2 個
卵白
2 1/2 個
薄力粉
20g
粉砂糖(飾り用)

1

薄力粉とココアをさっと混ぜて2~3回振るう。

2

刻んだチョコレートと無塩バターを一緒にいれ、電子レンジにかけて溶かす。(2分30秒くらい)さっと混ぜて均一にする。

3

②が温かいうちに生クリームをいれる。熱いうちに冷たい生クリームを入れることで温度を40℃くらいに調節できる。

4

生クリームの白いところがなくなるまでしっかり混ぜる。チョコレートがツヤツヤしてくる。

5

卵黄を白っぽくまったりした状態(筋がかけるくらい)になるまで泡立てる。④をここに入れ、均一に混ぜる。

6

メレンゲを作る。卵白に1/8のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。混ざってきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。角が立つかたたないくらい(7分だて)の状態にする。

7

⑤に⑥のメレンゲを1/3入れる。

8

①を加え、さっと混ぜる。粉っぽさがなくなればいい。

10

あらかじめ160℃に温めておいたオーブンにいれ、最初はアルミホイルを上にかけて30分焼く。その後、アルミホイルを取って20分ほど焼く。竹串を通してみてくっついてこなければ出来上がり。 

11

粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、食べる寸前に粉砂糖をふるう

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 73779 公開日 : 02/12/24 更新日 : 02/12/25

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