あんぱん

あんぱん
私の子供の頃に食べたあんぱんの様な懐かしい味です

材料 (10個分)

小豆
200g
50g
砂糖
120g
ひとつまみ
パン生地
強力粉100%
300g
ドライイースト2%(生イースト3%)
6g(9g)
牛乳50%
150g
塩1%
3g
砂糖25%
70g
無塩バター12%
36g
全卵10%
30g

1

圧力鍋を使って餡を作ります
小豆250gをさっと洗ってから鍋に入れひたひたの水とともに一度沸騰させます

2

沸騰したらすぐに一度お湯を捨ててからもう一度同じ様に沸騰させてお湯を捨てます
この時は一分程そのまま沸騰させて下さい

3

次に圧力鍋にこの小豆と水700mlを入れ中火で錘がシュッシュッと鳴り出すまで火にかけます

4

鳴り出したら弱火にして15分その後火から降ろして15分置きます ざるに上げよくお湯をきってまたお鍋に戻します 

5

この小豆の中に砂糖 黒砂糖を入れ混ぜながら10分程煮ます
この時に十分に水分をとばします

6

次にパン生地です
牛乳を人肌ぐらいに暖めてそれにイーストを溶かしておきます  バター以外の材料を全て混ぜて捏ねます

7

ある程度まとまったらバターを入れさらに捏ねます
ミキサーを使う場合
低速4分中速5分でバターを入れ中速5分高速2分

8

1次発酵は28度で90分置いた後強めのパンチをいれて30分更におきその後空気を抜き10等分(約50g)する

9

ベンチタイムを15分取り その後餡を(約45g)くるんでから2次発酵(温度38度湿度85%)60分

10

卵を塗りゴマを載せた後水で濡らした麺棒で上から押さえる
210度のオーブンで10分焼く

コツ・ポイント

小豆を100g増やす場合砂糖を60g増やして下さい 小豆250gたと10個分には多すぎたのでレシピを変えました 焼きの温度はご家庭のオーブンに合わせて調整して下さい 2次発酵の時の湿度調整が難しい時は生地の上に軽く霧吹きして下さい
  

このレシピの生い立ち

こってりとしたこくのある昔風のあんこと、もちっとした歯ごたえのあんぱんが食べたくて考えました
まだまだ完全ではありませんがちょっと近づいたかなという感じです
レシピID : 737790 公開日 : 09/04/10 更新日 : 09/04/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」