澄んだコンソメスープの浮き実に青いトマト
Description
薄く切った青いミニトマトを2切れ浮かべてみたら、味の上ではかなりの存在感になり、納得の1杯でした。
guzavie
材料
作り方
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1
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鳥手羽、手羽元のスープストック レシピID : 7371121 1～4
ゼラチンでプルプル
最近は冷蔵庫か冷凍庫に常備。
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2
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冷蔵庫でゼラチンが固まっているプルプルのスープを小鍋で温めて器に入れます。
味を見て必要なら塩、白胡椒で調味。
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3
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表面張力でしょうか。少し盛り上がっています。
極薄トマトを2枚浮かべます。
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4
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浅葱の浮き実。
青いトマトの方がいいと思いました。
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5
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甘い芽キャベツのスープ。
レシピID : 6657849
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6
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筍と蕗のコンソメスープ。
コンソメ顆粒使用。
レシピID : 5033670
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7
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まるごと新玉葱スープ。
レシピID : 4558952
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8
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ウドのコンソメジュリエンヌ。
レシピID : 7769054
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9
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冷たいじゅんさいの中華コンソメスープ。
レシピID : 4532080
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10
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はなびら茸のワンタンスープ。
この頃からはスープには必ず発酵玉葱を入れています。
レシピID : 6876130
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
半年前に青いトマトを澄んだスープの浮き実にしたいとメモをしたまま、なかなか実現しませんでした。
想像以上にいい感じで、大満足です。
和食の澄まし汁にも合う筈、試してみたいと思っています。◎
想像以上にいい感じで、大満足です。
和食の澄まし汁にも合う筈、試してみたいと思っています。◎
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