ソフトフランス

ソフトフランス

Description

クラストは硬すぎず、とにかくクラムがモチモチフカフカなシンプルテーブルブレッド。

材料

自家製酵母元種(レシピID2704063)
140g
195g
6g
6g
無塩バター
5g

作り方

  1. 1

    バター以外をパンケースにセットし捏ねスタート。

  2. 2

    写真

    スタート13分後にバターを入れ捏ね終了まで行う。

  3. 3

    写真

    ボウルに移し室温で一次発酵。途中パンチを入れて2.5倍になるまで。

  4. 4

    分割し、そのまま包み込む様に丸成形。手粉を振ってキャンバスマットで2次発酵。

  5. 5

    220℃でスチーム3分、190℃に下げ11〜12分。

コツ・ポイント

元種割合が通常よりも多くして、モチっとずっしり重めの生地に、油脂と糖分をごく少量加えてハードブレッドより、伸びの良い生地にしています。

このレシピの生い立ち

お気に入りの天然酵母パン屋さんの、とにかくモチフワで美味しいテーブルブレッドを自家製してみたくて作ったもの。
レシピID : 7381147 公開日 : 22/11/30 更新日 : 22/11/30

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