pettine
作り方
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1
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バター以外をパンケースにセットし捏ねスタート。
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2
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スタート13分後にバターを入れ捏ね終了まで行う。
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3
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ボウルに移し室温で一次発酵。途中パンチを入れて2.5倍になるまで。
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4
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分割し、そのまま包み込む様に丸成形。手粉を振ってキャンバスマットで2次発酵。
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5
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220℃でスチーム3分、190℃に下げ11〜12分。
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コツ・ポイント
元種割合が通常よりも多くして、モチっとずっしり重めの生地に、油脂と糖分をごく少量加えてハードブレッドより、伸びの良い生地にしています。
このレシピの生い立ち
お気に入りの天然酵母パン屋さんの、とにかくモチフワで美味しいテーブルブレッドを自家製してみたくて作ったもの。
レシピID : 7381147
公開日 : 22/11/30
更新日 : 22/11/30
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