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玉ねぎはくし切り・にんにくはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。※常温に戻しておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして強めの中火で焦げ目を付ける。※出来るだけ肉には触らない。
鶏肉を裏返して、裏面も軽く焼く。
一度鶏肉を取り出し、余分な油はキッチンペーパーで吸い取る。
残った油ににんにくを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。
玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
鶏肉をフライパンに戻し、しめじを加え、2分程度中火で軽く炒める。
■の調味料等を加え、中弱火で15分~20分煮る。
塩・こしょうで味を整え、オレガノを加えてよく混ぜる。
盛り付け、好みでパセリを振りかけて完成☆