オリジナル大根寿司

大根の上の部分を使用し、皮をむいた後1㎝ほどの厚さに切り、その半分のところに魚を挟むために3/4程度切り込みを入れる。

①の切れ目にもまんべんなく塩を振り、漬物容器やジップロックなどに入れ5時間から一晩ほど冷蔵庫で寝かす。

【しめ鯖の場合】大根に挟めるくらいの大きさに切る。

【鮭の場合②】寝かせた後、キッチンペーパーで塩や水分をしっかり拭き取る。柵の状態のものは大根に挟めるサイズに薄切りする。

【鮭の場合③】甘酢を鮭に浸る程度入れ、鮭の表面に空気が触れないようにラップをした状態で、1時間程度冷蔵庫に入れて寝かす。

人参は細切りにし、軽く塩を振って水気を切っておく。

甘酒に人参、昆布、唐辛子、柚子を入れて混ぜておく。

⑨が⑧の全体に行き渡るように入れ、漬物容器やジップロック（空気を抜いて重しを置き）に入れ、冷蔵庫で一晩ほど漬ける。

⑩は2等分や4等分に切ると食べやすく、麹はついたままで良い。