伊勢海老の洗いと霜降り

1. 1

   伊勢海老は両側の足の付け根が急所になる。捌く前に確実に締める。

2. 2

   軽く表面を30分ほど冷凍すると身を剥がしやすい。

3. 3

   背腸をとり、適当な大きさに切り付ける。表面の赤い薄皮は外す。

4. 4

   霜降りしてすぐ冷水で締める。洗いはそのまま冷水で締める。

5. 5

   水分をしっかり拭き取り、殻に戻すようにあしらって完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち