お魚通に聞いた白子の下処理と絶品焼き白子

白子は塩水で洗い、ハサミで血管が見える筋はざっと切り落とし、白子の隙間に切り目を入れて一口大に分ける。

酒を加えた薄い塩水につけ、冷蔵庫で4〜5時間から一晩置く。時間が短い時は塩分を心持ち強めに。

沸騰させた湯に酒を加えて火を弱め、数回に分けて白子を20秒程入れて取り出し、ペーパータオルにのせて水気を取る。

酒と昆布の風味があり、薄く塩味がついているのでそのままか、ポン酢を数滴かけていただく。