和牛のローストビーフ

1. 1

   下味は塩胡椒でシンプルに。肉は常温に戻しておく。

2. 2

   フライパンで表面をしっかりとリソレ。オイルは必ずオリーブオイル。バターはくどすぎる。

3. 3

   その後は数分焼いて休ませてを繰り返しながらアロゼで仕上げる。ニンニクとローズマリーで香り付け。

4. 4

   内部の温度はアイスピックなどで必ず確かめる。温まってくればあとは余熱でゆっくりと火入れ。アルミホイルで包むと良い。

5. 5

   フライパンでニンニクと玉ねぎをソテー。シンプルに塩とローズマリーで味と風味をつけて付け合わせにする。

6. 6

   さらにそのままフライパンに赤ワインをたっぷり入れてデグラッセ。

7. 7

   フォンドボーを加えて煮詰めていく。

8. 8

   塩、蜂蜜、醤油、みりんを加えてさらに煮詰める。

9. 9

   最後に香り付けに刻みニンニクと粗挽き胡椒を加え、少し沸かしてからパッセ。

10. 10

    肉は触って表面が温かい程度の温度になるまで休ませ、肉汁を落ち着かせる。触って熱いと感じる間は絶対に切らない。

11. 11

    肉は再加熱する必要はない。皿とソースをしっかりと温めて盛り付ければ完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち