売切御免、白菜漬けと鯖缶でミルフィーユ
ケン＠節約道
作り方
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白菜を半分に割ってから3等分にします。根本から5センチほど包丁でカットしてから両手で割くようにします。
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2
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良く洗ったら4時間ぐらい乾燥させておきます。
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3
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白菜を計量してめもしておきます。ひと株ごとに重量の１，５％のあら塩を使います。さらに白だし１０ｍｌと水４０ｍｌを用意。
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4
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白菜の根元の白い部分に一枚ずつ塩を刷り込んでから、白だしと一緒にジッパー袋にいれて丸めるように空気をしっかり抜きます。
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5
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100円ショップでそろう即席漬物容器でお盆で蓋をして５ｋｇのアーレーを乗せて12時間常温で放置します。
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12時間経過したら味見。生っぽさがなくなっていたら、取り出してよくしぼってから、新しい袋に入れ替えます。
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2度漬けですが、ここで【Ａ】を入れて、さらに白だし大さじ１をいれてから空気をよく抜いてジプを閉じます。
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２度漬け目は冷蔵庫で２４時間保管するだけで重しは使いません。未使用の買い物袋などに入れて水分が冷蔵庫内にもれないように。
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冷蔵庫から取り出したら味見。しっかり漬かっていたらよくしぼって鯖をはさんでいきます。
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鯖缶は水を切って容器に移し、よくつぶしてから【Ｂ】を入れて味付けします。
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白菜の下から順に葉の上に鯖を載せていきます。
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一番上まで載せたら、葉の緑の部分は根本のほうに折り返しておきます。
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根本を落として、食べやすいサイズにカットして出来上がりです。
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タッパなどの保存容器に入れて４～５日で食べきります。
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盛り付けて、お好みで七味唐辛子などを振り替えてお召し上がりください。
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アレンジとして鯖缶の代わりに鶏胸肉の蒸し鶏で作りました。
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コツ・ポイント
浅漬けにするために、2度漬けにしてみました。塩を白菜重量の１，５％という減塩で水を抜くには重さが重要でした。塩が少ない分を白だしで補填して旨味もアップしています。ミルフィーユ用に根本を切らずに漬ける必要があってこのやり方にしてみました。
このレシピの生い立ち
冬になると白菜がおいしくなるので母がよく作っていました。鯖を使うことでＤＨＡ・ＥＰＡが豊富&骨まで食べてカルシウムもとれますから栄養面でもよいと思います。これがあるともうメインのおかずになってしまいます。山形では昔から鯖缶が愛されていますｗ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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