地鶏のファルシ　きのこと干しぶどうの詰め物入り

きのこ、エシャロット、にんにくはみじん切り
レバーはさっと熱湯に通してから細かく切る。

☆の材料をすべてボウルに合わせて塩コショウして、手でよくもみ、室温で１時間置く
もも肉は厚みが均等になるように整えておく

作業台の上にラップを敷いて、そのうえにもも肉を、脂身が下になるように置く。
３枚合わせて、一枚の大きな肉片になるように、端の部分を２cm程度重ねる。
詰め物を均等な厚さになるよう全体に敷く。４隅は２ｃｍくらい残すとよい。

このとき、紐かけになれている人はラップを外してから巻いてもいいし、
自信がない人はラップごと紐をかけて、後でラップを引き抜いてもいいと思う。

詰め物がはみ出さないように。危ないようなら３枚の肉のつなぎ目を、水で濡らした楊枝で止めるとよい。

オーブン２２０度で約４５分。途中２度ひっくり返し、出てきた肉汁をかける

肉を耐熱皿に戻す。
ソースは、耐熱皿にかけてしまってもいいし、別にとって、肉を切り分けてからかけてもよい。
紐を外して人数分に切り分けて、ソースをかけてどうぞ。