ほうじ茶スフレチーズケーキ

準備　クリームチーズ・生クリームは常温に戻しておく。
型に紙を敷いておく。底とれの型はアルミで覆っておく。お湯を沸かす。

卵を分けて卵白はボウルに入れ冷蔵庫に入れておく。クリームチーズをヘラで混ぜる。泡立て器に持ち替え砂糖30gを混ぜる。

卵黄を１つづつ入れよく混ぜる。混ざったら生クリームをよく混ぜる。ここまでは生地が堅いのでしっかり丁寧に行う。

メレンゲを作る。卵白に砂糖60gを数回に分けながら入れ泡立てる。生地がダレる場合は凍った保冷剤を敷くといいよ。

メレンゲのつのがゆっくりお辞儀するくらいになったら、冷蔵庫から出した４の生地に1/3量のメレンゲを混ぜ込む。

残りのメレンゲ生地に６の生地を泡立て器で軽やかに手早く混ぜる。

焼けたか竹串でチェック。スイッチを切り、庫内でそのまま冷ます。