しっとり柔らか胸肉の棒棒鶏♪バンバンジー

1. 1

   生姜、トマト→スライス
   長ネギ→みじん切りにし水に晒す
   きゅうり→千切り

2. 2

   むね肉の皮を剥ぎ、スジ、血合い、余分な脂を取り50℃のお湯で20~30秒洗い冷水で冷やす

3. 3

   水気をキッチンペーパーで拭き皮目にフォークで穴を開ける
   砂糖を揉みこみ10分放置

4. 4

   ボウルに塩と水を入れ混ぜブライン液を作り砂糖がついたままの鶏肉、生姜、ネギの青い所を入れ常温で2時間

5. 5

   ※室温が高い場合は冷蔵庫に入れ蒸す前に常温に戻す

6. 6

   

   お鍋に水200mlを入れ耐熱皿を置く
   耐熱皿に胸肉を皮を広げて置き上にネギと生姜を乗せる
   酒をかける

7. 7

   ※深さのある耐熱皿が無かったのでキッチンペーパー敷いてます

8. 8

   蓋を閉め火にかける
   蓋の穴から湯気が出てきたら弱火にし6~7分
   火を止め更に10分
   
   ※絶対に蓋を開けない

9. 9

   ✽鶏肉の待ち時間にタレを作る✽

10. 10

    鶏肉を取り出し手で細かく裂く
    ラップに包み冷蔵庫で冷やしておく
    
    ※ゆで汁は捨てない

11. 11

    

    フライパンにラー油、豆板醤を入れ火にかけ混ぜる
    ジュワーっと泡立ったらすぐ火を止める
    
    ※焦がさないように

12. 12

    11をボウルに入れ残りのタレの調味料をよく混ぜ合わせる

13. 13

    8の鶏肉を取り出し手で細かく裂く
    鶏肉をラップに包む
    お皿に残った肉汁大さじ1を11のタレと混ぜ合わせる

14. 14

    タレ、鶏肉、野菜を冷蔵庫に入れ冷やしておく

15. 15

    冷えたら取り出しタレにみじん切りのネギを混ぜる

16. 16

    

    お皿に盛り付けタレをかける
    お好みで炒りごま、花椒をかけ完成☆

17. 17

    

    ✽葱油鶏✽
    レシピID:7401968

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち