志麻さんの料理教室・鶏の照り焼きのマネ
信子さん
作り方
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1
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肉からの水分を、きっちり拭き取ります。
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2
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塩は、皮が１，肉が２という比率で、好みの味で、指で振りかけて伸ばします。
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3
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肉厚のところや、内側などは丁寧に追加します。
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4
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手に小麦粉を広げるようにして、全体にまぶし、多い分は落とします、「小麦粉はできるだけ薄く」だそうです。
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5
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焼き方は、フライパンが冷たいうちに油を敷き、肉を乗せて火を点けます。皮が下です。パチパチという音の大きさで火加減します
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6
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別の平らなものに水を入れて重しとして、肉は動かさずフライパンを向きを変えて火加減します。少しは音がするような火で。
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8
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味醂と酒はアルコールがあるので一足先に入れて、アルコールを飛ばし、次に砂糖と醤油を入れてからめます。できました。
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9
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水分を拭きとって、お皿へ
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コツ・ポイント
ポイントが満載でした、生徒に返り、一からやってみました。プロはすごいです。アルコールを先に飛ばすって大事です。大きめの鶏の方が焦げすぎず楽でした。繰り返して修正を入れていきます。焼く時間は鶏肉の大きさで少し変わります。
このレシピの生い立ち
こういうコーナーもあるんだと面白かったです。生徒になるって楽しいです。目で見るとよくわかります。そして、「一つまみ、ぱらぱらと」も実感です。
信子さん
