大作ピラフ詰めローストチキン

ピラフ用のコメを余裕を持って炊飯。今回は、土鍋使用。チキンスープのパックを使って、発酵バターも入れて炊き上げました。

ローズマリー２本分の葉、タイム、セージ、ニンニクスライスを混ぜ合わせて、レモン汁半個分をかけて混ぜる。

丸鶏は、まずキッチンペーパーで水分、お腹の内臓を丁寧にをふき取り、火で炙り細かい毛を焼き、塩小さじ１程度を振りかける。

２本のローズマリー、汁を絞ったレモンはお腹の中に入れ、オリーブオイルを全体に擦り揉み、保存バッグに入れて一晩寝かす。

寝かしてる間に、一度は上下をひっくり返して、マリネが満遍なく行き渡る様にする。一晩経ったら、昼頃に全体を拭き取る。

ニンニクスライスは皮の内側から全部取り出す。キッチンペーパーで拭き取ったら、そのまま冷蔵庫に入れて乾かす。２時間ぐらい。

ピラフを丸鶏のお腹にぎゅうぎゅうと詰め、お尻の所を竹串で縫い上げる。大さじ１程度の塩を全体に擦り揉み、常温で放置。

１時間程度の放置時間の内に、オーブンを200℃に予熱しておき、オーブンに鶏と入れる、にんじん、じゃがいも、かぼちゃ等用意

オーブン皿に胸を上にして、丸どりをおき、オリーブオイルを回しかける。
でオーブンに入れて先ずは２０分。鶏の下には足付き網

オーブン最後は、温度を２００度に上げて、１５分焼く。この仕上げ時間は、温度計を刺して、火が十分通っている事を見て決める。

で、仕上げに焼けた丸鶏を、オリーブオイルを熱したフライパンに投入して、焼き目をつけて完成。

２０分程、鶏を休ませてサーブ。