トリッパ（ハチノス）のトマト煮込み

ハチノスを、たっぷりの沸騰したお湯に入れて５分煮てザルにあける

２回ゆでこぼす（ザルにあけて洗い、なべにいっぱいの水（お湯ではない）に再びハチノスをいれて２０分煮る、というのを２回）

ハチノスを１×５～７ｃｍ程度の短冊切りにする

④の工程中にソースを作る。
玉ねぎ・にんにく・セロリをみじん切りにし、オリーブオイルで焦げないようしばらく炒める

⑤に白ワインとトマト缶・鷹の爪を加え、オレガノ・バジル・パセリを投入する。少なめに塩を加える。

⑥に④のハチノスを入れて、弱火で水気が少なくなるまで１時間程度煮る。最後に塩・こしょうで味を調える