とろっとろ~マーマレード

とろっとろ~マーマレード
ちょっと手間はかかるけど、とびっきり美味しいトロトロマーマレードです。夏みかんだけでなく、八朔、伊予柑でもGOOD

材料

夏みかん等(大)
4~5個(約1Kg)
砂糖
700g
1個分

1

写真

ミカンは、皮を剥き、小ぶさから種を取り、身と薄皮(袋)に分ける。

2

写真

皮は薄切りにし、水で1時間さらす。それを3回繰り返す。

3

写真

薄皮は洗って、お湯1ℓに入れて、レモン汁を加えて、10分混ぜながら強火で煮る。

4

ぐずぐずになったら笊で荒く濾す。この汁がペクチンになる。

5

水を切った皮、ペクチン、身をホーロー鍋に入れて強火にかける。沸騰したら灰汁をとって15分煮る。

6

15分おきに砂糖を3回に分けて入れる。最後に15分煮る。
強めの火で、焦げないようにかき混ぜて煮る。

7

出来上がりの確認は、冷たいお皿に一滴たらし、垂直にして、3cm以上垂れなければOK。

コツ・ポイント

写真は八朔で作ったときの物です。
夏みかんは酸味と苦味が強いです。伊予柑は酸味が少なく香りが高いです。
八朔は夏みかんと伊予柑の間くらいです。

このレシピの生い立ち

友人のK.Keikoさんから戴いたマーマレードのあまりの美味しさに、レシピを貰い、覚書に。
レシピID : 741521 公開日 : 09/05/10 更新日 : 10/06/03

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