mamakissの自家製ダイダイピール

mamakissの自家製ダイダイピール
クッキーやケーキによく使うオレンジピールを橙(ダイダイ)で作ってみました。オレンジピールを作る場合は国産のワックスのかかっていないものを使いたいですが、なければお湯でよく洗って下さい。

材料 (2個分)

ダイダイ(橙)
2個
小さじ1
2/3カップ

1

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ダイダイは洗って、包丁で放射状に6等分の切れ目を入れて皮をむく。皮についている白い部分はスプーンなどを使ってそぎ取る。(写真はそぎ取る前)

2

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鍋に水5カップを煮立て、塩とオレンジの皮を入れて20分ゆでてざるに取る。

3

ゆでた皮をボウルに入れ、3~4回水を換えながら30分水にさらす

4

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鍋にグラニュー糖と水2/3カップを入れて煮立て、3の皮を入れて煮る。

5

写真

汁気が少量流れる程度まで、約10分煮詰める

6

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バットに仕上げ用のグラニュー糖を入れ、鍋からダイダイの皮をあけてまぶし、風通しのいいところに置いて冷ます。

7

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密閉できる瓶で保存する。(熱湯消毒を忘れずに!)

コツ・ポイント

皮は12等分ぐらいに切る方が内側の白い部分を取り易いかも。。。この白い部分はしっかり取っておくこと。

このレシピの生い立ち

オレンジピールの作り方を教えてもらったのを、家にあったダイダイで作ってみました。
レシピID : 74183 公開日 : 02/12/29 更新日 : 05/09/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

17/01/09

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いただいただいだいで、そのままついついつまんでお菓子に使えない!

cookirin

香りがいいですよね~。つくれぽありがとうございます。

15/12/16

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すごく美味しくできました。ありがとうございます(^o^)

クックCICBDG☆

きれい!手間がかかるけど自分で作ればなおさら美味しいよね!

06/09/17

First tsukurepo mark
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オレンジで作ってみました♪簡単においしくできました!香りが最高★

RUINA

このままの状態でお茶請けに、お酒に漬け込んでケーキに!

Profile ripcode 2005年08月21日 20:09
いよかんの皮で作ってみました
初めて作ったので成功したのかどうかわからないのですが出来上がりがかなり固いのですがこれは成功でしょうか?
お菓子に利用する場合は固いまま包丁で刻んだらいいのか・・・リキュールなんかに漬けてやわらかくしてから使うのか・・・?!
どうされていますか?
mamakiss 2005年08月21日 20:35
初めまして☆

この作り方で作ると固いです。
「かなり固い」というのが不安な表現なのですが
私が使うときは細かく包丁で切って
しばらくお酒に浸けてから使います。

柔らかい仕上がりを求めていたのならば
伊東家の食卓で以前紹介していたレシピが
役にたつかもしれません。

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/cooking2/20031209/01.html

Profile ripcode 2005年08月22日 18:11
なるほど!
じゃぁ失敗してなかったみたいでよかった☆
両親はそのままおいしいおいしいと食べています 笑
しばらくお酒に浸けてからとのことですが
何かおすすめのお酒はありますか?
mamakiss 2005年08月22日 19:06
そう、そう、お茶請けに良いですよね♪

さて、お酒は
オレンジピールだけを使うお菓子なら
オレンジキュラソー、コアントロー、グランマニエ
というようなオレンジの香りを持つもの
他のフルーツ、レーズン等と混ぜるのであれば
ブランデー、ラム、ウィスキーが良いと思いますよ。
ripcodeさんは、何を作られますか?
Profile ripcode 2005年08月23日 22:38
色々教えて下さってありがとうございます☆
オレンジピールが自分で作れるというのも最近知ったぐらいの初心者です^^;
クッキーやビスコッティ、パウンドケーキ、パンに入れて作ってみました
お酒に漬けるというのは知らなかったのでそのまま刻んで入れました♪
市販のものより香りがよくって、やっぱりオレンジピールは手作りよねーなんて思いました♪笑
mamakiss 2005年08月23日 23:44
ripcodeさん、こんばんは☆

もう、いろいろ作られたのですね?
気に入ってもらえてよかったです(^ー^)v
もともとオレンジピールなどの
シロップ煮というか砂糖漬けは
防腐の為の加工で
お酒に漬けるというのも
更に防腐の効果を高める方法なんですよね?
でも、その防腐効果を
おいしく食べられる方法と
合体させているのはブラボー♪
自分で手作り!で
『スローライフ』満載ですね♪
Profile オバQ 2007年01月25日 22:44
初めまして。鏡餅の上に載ってた橙を使ったお菓子をさがしていて、このレシピに飛びつきました。クックパッド処女作です。完成後、クッキー生地に混ぜて焼いたので仕上げのグラニュー糖は省かせてもらって、少し皮を小さめにカットしました。簡単でとっても美味しかったです。ありがとうございました!