人参のマカロン。

人参のマカロン。
イタリアンメレンゲで作るマカロン。
人参パウダー入りコックに、人参ジャムを入れたホワイトチョコを挟みました。

材料 (3.5cm×17~20個)

a:アーモンドパウダー
65g
a:粉砂糖
65g
a:野菜ファインパウダー「人参」(三笠産業㈱)
8g
a:卵白
27g
b:イタリアンメレンゲ(ID:747760 )
90g
c:ピスタチオ
適量
d:人参
100g
d:砂糖
50g
d:水あめ
25g
d:100%オレンジジュース
100cc
d:レモン汁
小さじ1
e:ホワイトチョコ
60g
e:生クリーム
50cc

1

[a]の粉類を合わせて3回ふるいます。ボールに卵白と一緒に入れて混ぜます。ラップに包み、冷蔵庫に入れておきます。

2

[レシピID:747760 ]のイタリアンメレンゲを90gボールに取り、[1]を加えゴムベラで混ぜます。

3

混ざり切ったら、生地をダラリと落として全体と馴染む状態までマカロナージュします(フレンチメレンゲより固い)。

4

写真

[3]の生地を1cm金口を付けた絞り袋に生地を入れ、3.5cm円に絞ります(1cm間隔の円を下書きしておくと良い)。

5

絞った生地の半分に、[c]のピスタチオを飾ります。

6

[5]の生地をしっかり乾かします。指で触っても指に生地がついてこないくらいしっかりと。

7

乾燥したら160℃に予熱したオーブンに入れ、130℃で15~20分焼きます。5~7分でピエが出始めます。

8

焼きあがったコックは粗熱を取り、オーブンシートから外しておきます。【コック完成】

9

[d]の人参はすりおろし、他の材料と一緒に全て鍋に入れ、水分が無くなるまで煮ます(焦げないよう木ベラで混ぜる)。

10

[e]の生クリームを鍋に入れ火に掛け、沸騰したら止めます。砕いたホワイトチョコを入れて溶かします。

11

キッチンペーペ等で水分を極力除いた[9]を大さじ1~2程度好みで[10]に入れ、冷やします。【アパレイユ完成】

12

写真

[13]のコックに[16]のアパレイユを挟み、できあがり!!!

コツ・ポイント

★イタリアンメレンゲはフレンチメレンゲみたいに角がピンとは立たないようです(粘りがあるので先端がダラリと垂れる)。
★材料[b]の分量で、[a]のマカロン2回分のイタリアンメレンゲができます。
★人参ジャムは余ります。

このレシピの生い立ち

珍しいマカロン作ろうと製菓材料のお店をぶらぶらしてて思いつきました。
レシピID : 741998 公開日 : 09/02/22 更新日 : 09/03/01

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