花椒辣醤で ナスとひき肉の旨辛ロゼスパ

花椒辣醤で ナスとひき肉の旨辛ロゼスパ

Description

旨辛万能な業務用スーパーの花椒辣醤を使ってナスとひき肉のパスタをやみつきになるトレンド料理ロゼスパゲティにしました。

材料 (2皿分)

スパゲティ1.6〜1.8mm
160〜200g
豚ひき肉
150g
ナス
1本
タマネギ
1/4個
小ねぎ
適量
2欠片
お好みで
大さじ2
塩コショウ
少々
紹興酒または酒
大さじ2
きび砂糖または三温糖
小さじ2
大さじ2
花椒辣醤
大さじ1〜2

作り方

  1. 1

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    ナスは適度な大きさの乱切りもしくはくし切りにする。

  2. 2

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    切ったナスはアク抜きと変色を防ぐため水にさらす。真水の場合は10分、塩水なら5分を目安に。

  3. 3

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    さらしたナスはキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。※切って直ぐに調理する場合は水にさらさなくても良い。

  4. 4

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    ニンニク2欠片はスライスみじん切りにしタマネギは粗みじん切りにする。

  5. 5

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    小ねぎは青い部分を仕上げの盛り付けに散らす用として刻む。

  6. 6

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    根元の部分は5cm程度に切る。

  7. 7

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    フライパンに胡麻油と刻んだニンニクを入れ火にかけプツプツと小さな泡が出たら極弱火にして香りを立たせる。

  8. 8

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    鷹の爪を加え少し辛味を引き出したらひき肉を加え軽く塩コショウをして炒め紹興酒ときび砂糖、昆布つゆで下味をつける。

  9. 9

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    ナスとタマネギを入れ火を通したらトマトペーストを加えて加熱しトマトの旨味を引き出す。ナスは素揚げして合わせてもOK

  10. 10

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    小ねぎを入れて炒め合わせレードル1杯弱の茹で汁を加え乳化させる。(茹で湯の塩分濃度は1%くらいを目安で)

  11. 11

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    茹でたパスタを加え全体を絡め合わせる。

  12. 12

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    コレが【花椒辣醤・ファージャオラージャン】無い場合は食べる辣油系もしくは豆板醤とコチュジャンを混ぜて使う。

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    【花椒辣醤・ファージャオラージャン】を加える。大さじ1〜2を目安に量はお好みで調整。

  14. 14

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    よく混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。

  15. 15

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    今回は麻薬卵(カンジャンゲラン)をトッピングしました。

コツ・ポイント

まずひき肉にしっかり下味を入れる事で嫌な肉臭さを消す。ナスは炒め過ぎに注意…サッと素揚げして合わせるのもOK。花椒辣醤は業務用スーパーで300円以下で買えますが、それ以外だと高いので注意。もし手に入らなければお好みの辣油でもOK。

このレシピの生い立ち

食べる辣油系の料理は今までも色々試しましたが今回【花椒辣醤・ファージャオラージャン】を使い相性の良いナスと一緒にパスタにしました。レシピID:7332461のチュモッパと合わせてブームの韓国グルメをどうぞ♡
レシピID : 7423028 公開日 : 23/01/24 更新日 : 23/02/01

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