基本の自家製味噌の作り方

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   【前日準備）乾燥大豆をよく洗って、鍋に大豆と大豆の3倍の水を入れて一晩（10時間以上）浸す

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   【当日】一晩水に浸した大豆は2倍に膨れ上がります！水を捨ててザルにあげる。

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   【大豆を煮る】鍋に大豆とたっぷりの水を入れて強火で煮る。

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   沸騰してきたら中弱火にしてアクを取りながら煮込む。

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   時々混ぜ、アクを取り、水が少なくなってきたら足し水しながら3時間ほど煮込む。（鍋の種類、熱の通り方によって変わります）

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   大豆がふっくらして、指で押したら簡単に潰れるぐらい柔らかくなったら火を止める。

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   煮汁500mlは捨てずに取っておく。あとは捨てて、大豆の粗熱を冷ます。

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   【米麹と塩を混ぜ合わせる】ボウルまたはビニール袋に米麹と塩を入れて、ダマがなくなるようよく混ぜる。

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   【大豆を潰す】茹でた大豆の粗熱が取れてきたら、フードプロセッサーやバンドブレンダーなどで大豆を潰していく。

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    豆状のものがなくなるまで全て潰してペースト状にする。

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    【全ての材料を混ぜる】ビニールの上またはビニールの中に大豆ペーストを広げ（入れ）、8と種味噌を加えて混ぜ合わせる。

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    パサついていたら、煮汁を加えて、粘土のような柔らかさになるまでこねる。

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    【容器に詰める】よく混ぜ合わせたら、空気が入らないように押しながら容器に味噌を詰めていく。

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    全て詰め終わったら、表面を平らにして、蓋をするように塩をふりかける。

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    空気が入らないようにラップで蓋をする。更に上からビニールを被せて密閉するなどもOK。

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    その上に重石を乗せる。

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    【食べごろ】夏を挟んだ6ヶ月から1年ほど。待てば待つほど良い色に変わっていきます。

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    【天地返し】冬仕込みは7月ごろ、春仕込みは9月ごろに容器の中をかき混ぜる。表面にカビが出たら取り除く。

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    10ヶ月ぐらい経つとこんな感じに。

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    タッパーや琺瑯容器に入れて冷蔵庫で保存したり、樽の場合は冷暗所に保管する。

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    乾燥大豆1キロは約4キロの仕上がりに。
    味噌の消費量などを考えながら増やして作ってみてください！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち